Ψητό αρνίσιο μπούτι – Τι είναι το Gaby Cooking

7
Ψητό αρνίσιο μπούτι – Τι είναι το Gaby Cooking

Αυτή η συνταγή έχει έρθει εδώ και πολύ καιρό. Έχουμε μόνο μερικές συνταγές αρνιού στο WGC και υποσχέθηκα ότι θα το άλλαζα! Αυτό το ψητό μπούτι αρνιού με μπαχαρικά είναι η απάντηση σε όλες τις ερωτήσεις σας. Κάθε φορά που χρειάζεστε ένα κυρίως πιάτο και θέλετε να είναι αρνί, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή. Είναι όμορφο και εντυπωσιακό και ειλικρινά, αρκετά εύκολο να το φτιάξεις!

Εντάξει, ας μιλήσουμε για όλα τα αρνίσια, γιατί ήταν μια από τις αγαπημένες μου πρωτεΐνες στην πίσω τσέπη από τη σχολή μαγειρικής. Σήμερα χρησιμοποιούμε αρνί από τη Νέα Ζηλανδία που τρέφεται με χόρτο και είναι το πιο νόστιμο, αγνό και φυσικά εκτρεφόμενο κρέας. Είναι πιο αδύνατο, πιο λεπτή υφή και πιο φυσικά γευστικό από οτιδήποτε άλλο που θα βρείτε εγχώρια εδώ στις ΗΠΑ. Επιπλέον, η Νέα Ζηλανδία έχει ένα από τα μικρότερα περιβαλλοντικά αποτυπώματα από οποιοδήποτε άλλο σύστημα παραγωγής κόκκινου κρέατος στον κόσμο – κάτι που είμαι σίγουρος ότι είναι εξίσου σημαντικό για εσάς όσο και για μένα!! Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το αρνί που τρέφεται με χόρτο Νέας Ζηλανδίας, καθώς και πού μπορείτε να το βρείτε κοντά σας, εδώ.

Ψητό αρνίσιο μπούτι με μαριναρισμένες αγκινάρες από το www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

Πριν από τον Μάρτιο του 2020, όταν ξέρετε, ολόκληρος ο κόσμος έκλεισε, ο Τόμας και εγώ ήμασταν στη μέση του σχεδιασμού ενός ταξιδιού στη Νέα Ζηλανδία. Οι γονείς μου πήγαν μερικά χρόνια πριν και είπαν ότι ήταν ένα από τα πιο μαγικά μέρη που είχαν επισκεφτεί ποτέ. Μπορείτε να πείτε ότι επηρεάζομαι εύκολα από τους γονείς μου…. Γεια σου Νησιά Γκαλαπάγκος τον περασμένο μήνα lol. Το ταξίδι μας ήταν προφανώς κατατεθειμένο, αλλά μια μέρα… θα πάρουμε τα μέτρα μας και θα πάμε!! Εκτός από τα πιο απίστευτα τοπία, το φαγητό είναι ΥΨΗΛΟ στη λίστα προτεραιοτήτων μου. Οι αγρότες της Νέας Ζηλανδίας είναι αφοσιωμένοι στο να παρέχουν το πιο νόστιμο, θρεπτικό και φυσικό βοδινό και αρνί που τρέφονται με χόρτο, που είναι καλύτερο για εσάς και τον πλανήτη. Αυτό ισχύει και για τα προϊόντα στη Νέα Ζηλανδία. Το παρθένο περιβάλλον και το εύκρατο κλίμα καθιστούν τη Νέα Ζηλανδία ένα από τα λίγα μέρη στον κόσμο όπου η καλλιέργεια βοσκοτόπων μπορεί να αξιοποιήσει τις πραγματικές της δυνατότητες. Μπορείτε να φανταστείτε πόσο αγνά και νόστιμα θα ήταν τα γεύματα; ΣΙΓΟΥΡΑ ΜΠΟΡΩ!

Αρνί με καρυκεύματα με μαριναρισμένες αγκινάρες από το www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

Και προς τιμήν αυτού, φέρνουμε τις γεύσεις στο σπίτι με αυτό το ψητό μπούτι αρνιού με μπαχαρικά με μαριναρισμένες αγκινάρες. Πριν φτάσουμε στη συνταγή, ας συζητήσουμε απλώς το αρνί και τις θερμοκρασίες:

  • 120 βαθμοί F – Σπάνιο και ΠΟΛΥ ζουμερό
  • 130 βαθμοί F – Medium Rare θα είναι ένα ζεστό ροζ, ζουμερό και σούπερ τρυφερό.
  • 140 βαθμοί F – Μέτριο είναι όταν το κρέας είναι ανοιχτό ροζ και υγρό αλλά όχι Ζουμερό
  • 150 μοίρες F – Μεσαία καλά – αν πρέπει, εντάξει. Αλλά θα είναι στα πρόθυρα στεγνώματος
  • 160 μοίρες F – Μπράβο – ας μην πάμε καν εδώ. Το κρέας θα είναι γκρι παντού και στεγνό και λαστιχωτό.

Τείνω να προτιμώ το αρνί μου κάπου μεταξύ Medium Rare και Medium στους 135 βαθμούς F… έτσι χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση…

Αρνίσιο μπούτι ψητό με μαριναρισμένες αγκινάρες

Γκάμπι

Αυτό το ψητό μπούτι αρνιού με κρούστα με μπαχαρικά με μαριναρισμένες αγκινάρες είναι εύκολο να το φτιάξετε, εξυπηρετεί πολύ κόσμο και είναι η τέλεια συνταγή για ανοιξιάτικο δείπνο

Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 2 ώρες 30 λεπτά

Συνολικός χρόνος 2 ώρες 45 λεπτά

Σειρά μαθημάτων Κυρίως πιάτο, Δείπνο

Κουζίνα μεσογειακός

  • 4-5 λίρες μπούτι χωρίς κόκαλο αρνιού που τρέφεται με χόρτο της Νέας Ζηλανδίας
  • 3 κουταλιές της σούπας Μεσογειακό ή ελληνικό καρύκευμα
  • 1 κουτάλι της σούπας αλάτι kosher
  • 1 κουτάλι της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι συν περισσότερα για το σερβίρισμα
  • 2 κεφάλια σκόρδο κομμένο στη μέση
  • 2 ολόκληρος ασκαλώνια κομμένο στη μέση
  • 2 14-ουγγιά απλές καρδιές αγκινάρας στραγγισμένο, μισοκομμένο κατά μήκος
  • 1/2 δέσμη ρίγανη συν περισσότερα για το σερβίρισμα
  • 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • φλιτζάνια φύλλα μέντας διαιρεμένος
  • 1 λεμόνι χυμό και ξύσμα
  • Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου. προθερμάνετε στους 275°. Αν το αρνί είναι δεμένο ή ζευκτό, αφαιρέστε τυχόν σπάγγο ή δίχτυ και πασπαλίστε το αρνί παντού με μεσογειακό καρύκευμα, αλάτι κοσέρ και πιπέρι. Βάλτε το μείγμα στο αρνί για να κολλήσει.

  • Περάστε το αρνί με την πιο λιπαρή πλευρά από πάνω. Χρησιμοποιώντας 3-4 κομμάτια σπάγκου κουζίνας, δέστε το αρνί σε διαστήματα 2″ για να κλείσει. Τοποθετήστε τα κάτω μισά και των δύο κεφαλών σκόρδου και όλα τα μισά ασκαλώνια, κομμένα στη μέση, στο κέντρο ενός ταψιού 13×9″ και βάλτε το αρνί. λίπος προς τα πάνω, πάνω από το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Σκορπίζουμε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου γύρω από το αρνί, μαζί με τις αγκινάρες και τα κλωναράκια ρίγανης. Ρίχνουμε με κρασί (ή ζωμό αν δεν μαγειρεύουμε με κρασί) και λάδι και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά. Ψήνετε αρνί και αγκινάρες έως ότου ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του αρνιού καταγράφει 135° για μέτρια σπάνια, 2–2 ½ ώρες.

  • Βγάζουμε το αρνί και τις αγκινάρες από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 500°. Μόλις η θερμοκρασία του φούρνου φτάσει στους 500°, σύρετε το ταψί ξανά στον φούρνο και ψήστε μέχρι το λίπος του αρνιού να ροδίσει και οι αγκινάρες να τσιτσιρίζουν και να αρχίσουν να τραγανίζουν γύρω από τις άκρες, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε προσεκτικά το αρνί σε ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά

  • Κόβουμε σε λεπτές φέτες το αρνί και το απλώνουμε σε μια πιατέλα ή σερβίρουμε απευθείας σε ξύλο κοπής και ρίχνουμε με κουτάλι λίγο από το μείγμα της αγκινάρας και τυχόν χυμούς από το τηγάνι. Σκορπίζουμε από πάνω τα φύλλα ρίγανης, τα φύλλα μέντας, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Σερβίρετε αμέσως.

**Αυτή η ανάρτηση είναι διαθέσιμη από το Beef + Lamb New Zealand. Ευχαριστώ για την υποστήριξη των χορηγών που μου επιτρέπουν να δημιουργήσω νέο και ειδικό περιεχόμενο όπως αυτό για το What’s Gaby Cooking**

5 συμβουλές από μια σειρά email Private Chef

Λάβετε τις τελευταίες μου συνταγές + το μπόνους μου 5 Συμβουλές από μια σειρά email από έναν ιδιωτικό σεφ



παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply