Crispy Wild Mushrooms – What’s Gaby Cooking

Όλοι γνωρίζουμε ότι ζω για μια στιγμή με μανιτάρια – αυτά τα Crispy Wild Mushrooms είναι το τέλειο συνοδευτικό!

Ας μιλήσουμε για τα Crispy Wild Mushrooms! Μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν φτιάχνετε μανιτάρια:

• Δεν πρέπει ποτέ να περνάτε τα μανιτάρια σας κάτω από νερό ή να τα ξεπλένετε. Αντίθετα, απλώς βουρτσίστε τα με μια καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. ΑΝ τα ξεπλένετε, θα απορροφούσαν πολύ υγρασία και μετά δεν θα ψήνονταν σωστά!
• Τα μανιτάρια χρειάζονται άφθονο χώρο για να καραμελώσουν – επομένως μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Τα μαγειρεύω μέσα χυτοσίδηρος πιο συχνά για να πάρετε αυτό το επιπλέον τραγανό
• Χρειάζονται επίσης πολλά λιπαρά, οπότε μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο. Και τα δύο είναι εξαιρετικά σημαντικά για να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια.
• Όταν πρόκειται για συγκεκριμένες ποικιλίες μανιταριών, ο ουρανός είναι το όριο. Τείνω να έλκομαι προς τα μανιτάρια maitake, shiitake, criminis και στρειδιών, αλλά μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε όσες ποικιλίες προτιμάτε. Όλα έχουν μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, αλλά μαζί απλά εκρήγνυνται με μια ξυλώδη μανιτάρια καλοσύνη που αγαπώ ΠΟΛΥ

Και αν θέλετε μερικές άλλες από τις αγαπημένες μου συνταγές εμπνευσμένες από μανιτάρια:

Πάρτε ολόκληρο το μενού δείπνου εμπνευσμένο από το Salmon Shawarma εδώ!

Τραγανά άγρια ​​μανιτάρια

Γκάμπι

Αν θέλετε να μαγειρεύετε τέλεια μανιτάρια κάθε φορά… αυτό είναι. Αυτά τα τραγανά άγρια ​​μανιτάρια είναι το τέλειο συνοδευτικό για σχεδόν οποιοδήποτε κύριο πιάτο.

Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος 40 λεπτά

Σειρά μαθημάτων Συνοδευτικό, Δείπνο

Κουζίνα μεσογειακός

• 2-3 λίρες άγρια ​​μανιτάρια (κάθε είδους μανιτάρια λειτουργεί)
• ελαιόλαδο
• 6 γαρίφαλο σκόρδο χοντροκομμένα
• αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• 1 λεμόνι ξύσμα και χυμό
• 4 κουταλιές της σούπας σπιτική φρυγανιά (συνταγή παρακάτω)
• 1 κουτάλι της σούπας κάπαρη ξεπλένεται, στραγγίζεται και ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός πλατύφυλλος ψιλοκομμένο
• Τριμμένο Pecorino Romano ή παρμεζάνα

Για τα ψωμάκια

• 4 χοντρές φέτες ψωμί ολικής αλέσεως από καρβέλι κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια (περίπου 1 ½ φλιτζάνι μόλις σκιστεί)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτάλι της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 γαρίφαλο σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

• Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 425°F.

• Καθαρίστε τη βρωμιά από τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τυχόν αποξηραμένα στελέχη. Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια 1 ίντσας ώστε να είναι όλα ως επί το πλείστον σε μέγεθος μπουκιάς. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και μετά τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.

• Τα απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήνετε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά γύρω από τις άκρες για περίπου 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά μέχρι τη μέση.

• Μόλις βγάλουμε τα μανιτάρια από το φούρνο, τα ρίχνουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, την κάπαρη και τον μαϊντανό. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε με περισσότερο αλάτι και πιπέρι, πολύ τριμμένο τυρί και τη σπιτική τριμμένη φρυγανιά.

Για τα ψωμάκια

• Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά με το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Προσθέτουμε το ψωμί και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Συμβαίνει γρήγορα, οπότε μην απομακρυνθείτε. Προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι και συνεχίστε το σοτάρισμα για περίπου 30 δευτερόλεπτα ακόμα μέχρι να μυρίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.