Khasta Kachori Besan

1
Khasta Kachori Besan

Τυπώνω

Khasta Kachori Besan

#wprm-recipe-user-rating-3 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: #343434; }#wprm-recipe-user-rating-3 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * {fill: url(#wprm-recipe-user-rating-3-33); }#wprm-recipe-user-rating-3 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * {fill: url(#wprm-recipe-user-rating-3-50); }#wprm-recipe-user-rating-3 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * {fill: url(#wprm-recipe-user-rating-3-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-3-33 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-3-50 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-3-66 stop { stop-color: #343434; }

Το Khasta kachori είναι μια λιχουδιά από τη βόρεια Ινδία. Το χαστά καχώρι είναι ένα πικάντικο σφολιάτα. Τα καχώρια φτιάχνονται με ποικιλία διαφορετικών γεμίσεων και έχω πολλές συνταγές για το Χάστα Καχώρι. Είναι τα αγαπημένα μου πάνω από τη samosa. Ίσως ένας από τους λόγους είναι ότι μπορώ να τα ετοιμάσω ακόμη και λίγες μέρες πριν και μπορούν να σερβιριστούν σε θερμοκρασία δωματίου και να σερβιριστούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, ακόμη και ως chaat. Παραδοσιακά το καχώρι πωλείται στο HALWAI (κατάστημα με γλυκά και σνακ). Σήμερα χρησιμοποιώ πικάντικη γέμιση φασόλι. Αυτές οι λαχταριστές Καχωριές μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ, τσατ ή μέρος του κύριου γεύματος, κάνοντας το γεύμα εξωτικό.

Αυτή η συνταγή θα κάνει 12 καχωριές και θα σερβίρει 4.

Σειρά μαθημάτων Ορεκτικό
Κουζίνα Ινδός
Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος 45 λεπτά
μερίδες 4 Ανθρωποι

Συστατικά

Για ζύμη

  • 1 φλιτζάνι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις σκέτο αλεύρι ή maida
  • ¼ κουτ άλας
  • 2 κ.σ λάδι
  • φλιτζάνι χλιαρό νερό

Για Γέμισμα

  • ½ φλιτζάνι μπεσάν
  • 2 κ.σ λάδι
  • 1 κουτ μαραθόσποροι χοντροαλεσμένοι saunf
  • 2 κουτ σπόροι κόλιανδρου χοντροαλεσμένοι ντάνια
  • 2 κουτ νιφάδες κόκκινο τσίλι
  • 1 κουτ σκόνη μάνγκο amchoor
  • κουτ ασαφετίδα μεντεσέ
  • ½ κουτ άλας προσαρμόστε στο γούστο σας
  • ¼ κουτ ξηρή σκόνη τζίντζερ

Οδηγίες

Για να φτιάξετε ζύμη.

  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι, τρίβοντας μαζί, αυτό βοηθά να γίνει τραγανή η κρούστα. Προσθέστε το ζεστό νερό σιγά σιγά η ζύμη πρέπει να γίνει σφιχτή, αφήστε τη ζύμη να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στο μεταξύ μπορούμε να φτιάξουμε τη γέμιση.

Για να φτιάξετε γέμιση

  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά προσθέτουμε μπεσάν και όλα τα μπαχαρικά για τη γέμιση μάραθο, κόλιανδρο, κόκκινο τσίλι, σκόνη μάνγκο, σκόνη τζίντζερ, ασαφέτιδα και αλάτι.
  • Καβουρδίζουμε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα μπαχαρικών να γίνει αρωματικό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βγάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε περίπου 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και το ανακατεύουμε καλά, έτσι θα γίνει κολλώδης ζύμη και αφήστε τη να καθίσει για πέντε λεπτά. Το Besan θα απορροφήσει το νερό και θα γίνει εύθρυπτο.

Να κάνει τον Καχώρη

  • Παίρνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε για ένα λεπτό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δώδεκα ίσα μέρη.
  • Πάρτε ένα μέρος της ζύμης και με τα δάχτυλά σας ισιώστε τις άκρες και κάντε κύκλο 3 ιντσών. Αφήνοντας το κέντρο λίγο πιο χοντρό από τις άκρες.
  • Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα φλιτζάνι και βάζουμε περίπου 1-1/2 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο. Τραβήξτε τις άκρες της ζύμης για να τυλίξετε τη γέμιση dal. Συνεχίστε να φτιάξετε και τις 12 μπάλες.
  • Αφήστε τη γεμάτη μπάλα να καθίσει για τρία έως τέσσερα λεπτά πριν την κυλήσετε.
  • Τοποθετήστε τη γεμάτη μπάλα σε μια επίπεδη επιφάνεια με τη ραφή προς τα επάνω. Τυλίξτε το πιέζοντας με την παλάμη σας ομοιόμορφα, σε διάμετρο περίπου τριών ιντσών.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά το τηγάνι πρέπει να έχει περίπου μία ίντσα λάδι. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι έτοιμο, βάζετε λίγο κομμάτι ζύμης στο λάδι. Η ζύμη πρέπει να σιγοβράζει και να βγαίνει πολύ αργά.
  • Τα τηγανίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αφού αρχίσουν να φουσκώνουν τα αναποδογυρίζουμε σιγά σιγά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά. Αν τα καχώρη τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά θα μαλακώσουν και δεν θα γίνουν τραγανά.

Σημειώσεις

Οι Καχωριές μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον μια εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο. Εάν τα καχώρια μαλακώσουν, ζεστάνετε τα καχώρια σε φούρνο στους 200 βαθμούς F για περίπου 7 έως 10 λεπτά, αυτό θα επαναφέρει τη φρεσκάδα και την τραγανότητα.

Πρόταση σερβιρίσματος:

Σερβίρετε τις Khasta Kchories σκέτες ή με chutney tamarind και γιαούρτι ως chaat ή σερβίρετε τις kachories ως κύριο γεύμα και σερβίρετε με aloo dum, Boondi Raita

The post Khasta Kachori Besan appeared first on Manjula’s Kitchen.

Leave a Reply