Parmesan Arancini – What’s Gaby Cooking

2
Parmesan Arancini – What’s Gaby Cooking

Δεν υπάρχει τίποτα που αγαπώ περισσότερο από ένα Aperitivo! Περιμένω υπομονετικά μέχρι να φτάσω στην Ιταλία (T-6 μήνες μέχρι να φύγουμε για το καλοκαίρι, αν όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο), αλλά μέχρι τότε, θα είμαι εδώ και θα ξαναδημιουργώ μερικές από τις αγαπημένες μου μπουκιές όπως αυτή η παρμεζάνα Arancini.

Μέχρι τότε… το κάνουμε στο σπίτι!! Ο μόνιμος συντάκτης της λέσχης βιβλίων μαγειρικής που κατοικεί στη Ρώμη και ο αγαπημένος μου φίλος Κριστίνα Γκιλ με εκπαίδευσε σε όλα τα πράγματα Aperitivo για τους χειμερινούς μήνες και είμαι σίγουρος ότι θα ήταν περήφανη για αυτή τη διάδοση. Έχουμε κρέατα, τυριά, ελιές, αλμυρά πατατάκια, αμύγδαλα με γεύση δεντρολίβανο και Arancini! Είναι τέλεια εικόνα, σχεδόν αβίαστη και ακριβώς αυτό που θέλω να φάω αυτές τις μέρες πριν από τις διακοπές!

Το Arancini, για όσους από εσάς δεν το έχετε ή δεν το έχετε ακούσει, είναι μια τηγανητή μπάλα ρυζιού που παραδοσιακά είναι γεμιστό με κρέατα ή τυρί. Είναι πραγματικά μια παραδεισένια μπουκιά και κάτι που θέλω να επαναλάβω αυτούς τους ψυχρούς χειμερινούς μήνες. Συνδυάστε το με ένα Peroni, ένα Aperol spritz ή ένα negroni και ουσιαστικά ζείτε την καλύτερη ιταλική σας ζωή! Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή για να τα φτιάξετε από το μηδέν, αλλά αν θέλετε να το απλοποιήσετε, μπορείτε να φτιάξετε οποιεσδήποτε συνταγές για ριζότο εδώ στο WGC και στη συνέχεια να ψύξετε τα υπολείμματα για όλη τη νύχτα και να τα χρησιμοποιήσετε για να τα συναρμολογήσετε την επόμενη μέρα (δύο πουλιά, μια πέτρα!)

Παρμεζάνα Arancini από το www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

Μερικές άλλες επιλογές ριζότο αν θέλετε να απολαύσετε τζαζ:

Και αν θέλετε να δημιουργήσετε ξανά αυτό το spread… ορίστε μερικές συμβουλές και κόλπα:

  1. Αν πρόκειται να πάτε για μια στιγμή ιταλικού απεριτίβο – χρειάζεστε τυρί! Οι Fontina, Taleggio, Scamorza και Gorgonzola βρίσκονται στην κορυφή των λιστών μου! Πετάξτε λίγη φρέσκια κηρήθρα για να αυξήσετε πραγματικά το τυρί.
  2. Αν σερβίρετε τυρί, χρειάζεστε οπωσδήποτε και μερικά αλμυρά κρέατα. Το προσούτο είναι ένα από τα πιο κλασικά σνακ για το Aperitivo. Θα προσθέσω όμως και το Salame Calabrese, ένα πικάντικο σαλάμι που συνήθως έχει νότες πάπρικας και πιπέρι καγιέν, ένα Salame Napoli, ένα σαλάμι εμπλουτισμένο με κρασί Sangiovese και μια νότα μάραθου και λίγη Soppressata σε λεπτές φέτες!
  3. Εκτός από τα κρέατα και τα τυριά, χρειάζεστε μερικά εύκολα σνακ όπως καβουρδισμένα αμύγδαλα περιχυμένα με δεντρολίβανο, μερικά παστά πατατάκια και φυσικά ελιές Castelvetrano!! Voila!! Πανεύκολο

Παρμεζάνα Arancini από το www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

Arancini

Γκάμπι

Τηγανητές μπάλες ριζότο φτιάχνουν το πιο τέλειο σνακ για happy hour!

Χρόνος προετοιμασίας 2 ώρες 15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 45 λεπτά

Συνολικός χρόνος 3 ώρες

Σειρά μαθημάτων Ορεκτικό

Κουζίνα ιταλικός

  • 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο διαιρεμένος
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 γαρίφαλο σκόρδο χοντροκομμένα
  • 1 φλιτζάνι ρύζι arborio
  • 3 1/2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 1 φλιτζάνι παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
  • 1/4 φλιτζάνι μασκαρπόνε
  • 1 λεμόνι χυμό και ξύσμα
  • αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • 3 ουγγιές μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας κόψτε σε κομμάτια 1/2 ίντσας
  • 2 φλιτζάνια φρυγανιά panko
  • 1/2 φλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 6 φλιτζάνια λάδι κανόλας για τηγάνισμα
  • 1 Σάλτσα μαρινάρας από βάζο 15 ουγκιών
  • Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το ρύζι Arborio στο τηγάνι και φρυγανίστε για 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συχνά, ώστε να επικαλυφθεί κάθε κόκκος.

  • Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το κρασί. Ξεκινήστε να προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου 1/2 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζοντας προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά. Μετά την τελική προσθήκη, αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά ακόμα, στη συνέχεια ανακατεύουμε με παρμεζάνα, το τυρί μασκαρπόνε, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

  • Απλώνουμε το ριζότο σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και τυλίγουμε με πλαστικό. Μεταφέρετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να παγώσει.

  • Στρώνουμε ένα άλλο ταψί με λαδόκολλα. Αφαιρέστε ¼ φλιτζάνι ριζότο και πλάθετε σε ένα μπιφτέκι διαμέτρου περίπου 2½”. Τοποθετήστε ένα κομμάτι μοτσαρέλα στο κέντρο του μπιφτέκι. Πλάθετε προσεκτικά το ριζότο γύρω από το τυρί και, στη συνέχεια, τυλίξτε σε μια μπάλα 2″. Τοποθετήστε σε ένα έτοιμο ταψί και επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει το ριζότο και το τυρί. Μεταφέρετε το ταψί στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

  • Τοποθετούμε το panko σε ένα ρηχό μπολ. Σε ένα άλλο ρηχό μπολ βάζουμε το αλεύρι, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε τα χτυπημένα αυγά σε ένα τρίτο ρηχό μπολ. Δουλεύοντας μία κάθε φορά, κυλήστε τις μπάλες σε αλεύρι, μετά με αυγό και μετά panko. Μεταφέρετε ξανά σε λαδόκολλα.

  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι το θερμόμετρο να σημειώσει 350°. Χαμηλώνουμε προσεκτικά 5-6 από τις μπάλες ριζότο σε λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, για 6-8 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση. Μεταφέρετε τις μπάλες σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. καρυκεύουμε με αλάτι. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ρυζιού. Σερβίρουμε ζεστό με μαρινάρα ή πέστο στο πλάι.

5 συμβουλές από μια σειρά email Private Chef

Λάβετε τις τελευταίες μου συνταγές + το μπόνους μου 5 Συμβουλές από μια σειρά email από έναν ιδιωτικό σεφ



παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply