Χρησιμοποιώ και ένα ταψί πυρέξ 5×7 για το ψήσιμο του κέικ, στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα.
Ανακατεύουμε καλά τη ρικότα, τη ζάχαρη, το κάρδαμο και το σαφράν. Μεταφέρετε το μείγμα τυριού ρικότα σε ένα στρογγυλό μπολ πυρέξ. Θα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1/2″. Ψήστε το στους 300 βαθμούς Φ για 35 λεπτά.
Μετά από 10 λεπτά σκεπάζουμε το κέικ με αλουμινόχαρτο, το οποίο θα εμποδίσει το κέικ να ροδίσει από πάνω. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ενώ ψήνουμε το κέικ, ετοιμάζουμε το γάλα. Βράζετε το γάλα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι το γάλα να μειωθεί σε περίπου 1 φλιτζάνι (Βεβαιωθείτε ότι βρέχετε το τηγάνι πριν βάλετε το γάλα για να μην καεί το γάλα). Ανακατεύετε το γάλα κατά διαστήματα. Αφήνω στην άκρη.
Βγάζετε το κέικ ricotta στην πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύνετε με το γάλα και γαρνίρετε με αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, το σερβίρουμε παγωμένο.
